Poulet au vin jaune et aux morilles

Ingrédients

Cochez ce que vous avez

• 1 Poulet fermier (2 kg)
• 200 g Morilles fraîches
• 2 Oignons nouveaux
• 50 g Beurre
• 2 cl Huile d'arachide
• 20 cl Vin jaune ou vin d'Arbois
• 25 cl Crème fraîche liquide
• 2 Jaunes d'œufs
• 1 cl Vinaigre de vin blanc
• Sel de Guérande
• Poivre du moulin

Étapes

1. Préparer les morilles
   Fendre les morilles en deux et les rincer très rapidement à l'eau. Les égoutter sur un torchon. Suer les oignons nouveaux émincés dans le beurre, ajouter les morilles, saler et poivrer. Cuire 3 minutes à couvert, puis réserver. 3 min
2. Cuire le poulet
   Découper le poulet en 8 en conservant les os et couper la carcasse en 4 morceaux. Dorer les morceaux de poulet et de carcasse dans l'huile et saler. Cuire 20 minutes à feu doux, puis ajouter le vin jaune. Laisser évaporer le vin quelques minutes, ajouter la crème fraîche et cuire à feu doux pendant 10 minutes. 20 min
3. Finir la cuisson avec les morilles
   Retirer les morceaux de suprêmes pour éviter une surcuisson. Ajouter les morilles et cuire 20 minutes de plus à feu très doux. Retirer ensuite les morceaux de cuisse et les morilles. 20 min
4. Réaliser la sauce
   Ajouter un trait de vinaigre et les jaunes d'œufs sans faire bouillir la sauce. Remettre les morceaux de poulet et les morilles, puis réchauffer sans faire bouillir.