Noix de saint-jacques à la sauce citron

Ingrédients

Cochez ce que vous avez

• 30 g Beurre
• 30 g Échalotes, hachées
• 2 g Paprika
• 750 g Grandes coquilles Saint-Jacques
• 125 ml Jus d'orange pressé (environ 2 à 3 oranges)
• 10 ml Jus de citron
• 15 ml Jus de citron vert
• 3 g Sucre
• 8 g Persil
• 6 g Zeste d'orange

Étapes

1. Préparer les agrumes
   Râper le zeste d'une orange et presser le jus des oranges. Réserver.
2. Faire revenir les échalotes
   Faire chauffer 15 ml de beurre dans une poêle à frire. Ajouter les échalotes et faire revenir pendant 1 minute. 1 min
3. Saisir les noix de Saint-Jacques
   Saupoudrer le paprika sur les noix de Saint-Jacques et les ajouter à la poêle. Faire cuire pendant 3 minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Retirer de la poêle et conserver au chaud. 3 min
4. Préparer la sauce
   Ajouter les jus d'orange, de citron et de citron vert à la poêle et porter à ébullition. Faire cuire jusqu'à ce que la sauce soit réduite de moitié à environ 75 ml. Ajouter 15 ml de beurre à la poêle en remuant pour obtenir une sauce lisse.
5. Dresser
   Placer les noix de Saint-Jacques sur des assiettes et verser la sauce dessus avec une cuillère. Saupoudrer de persil et de zeste d'orange.