Kougelhopf (kouglof), recette alsacienne

Ingrédients

Cochez ce que vous avez

• 500 g Farine de type 45
• 20 g Levure de boulanger fraîche
• 2 Œufs
• 75 g Sucre semoule
• 100 g Raisins secs
• 125 g Beurre extra-fin ou de baratte
• 25 cl Lait demi-écrémé
• 20 Amandes décortiquées
• 5 g Sel

Étapes

1. Préparer le levain
   

   Prélever 20 g des 25 cl de lait. Si le lait est froid, le tiédir 10 sec. au four micro-ondes. Mélanger les 20 g de levure au lait tiède : la levure doit être totalement dissoute. Prélever 20 g de farine et les ajouter au mélange lait/levure. Mélanger le tout de manière à obtenir une pâte onctueuse et ferme.
2. Laisser lever le levain
   

   Mettre la totalité de la farine dans le récipient qui servira à mélanger tous les ingrédients. Creuser un puits dans la farine et y déposer le levain. Couvrir le récipient d'un linge propre et laisser lever le levain 30 min : celui-ci doit avoir gonflé. 30 min
3. Mélanger le lait à la farine et au levain
   

   Ajouter le reste du lait à la farine et au levain. Mélanger le tout à l'aide d'une spatule, ou à la main, jusqu'à obtenir une boule de pâte grossière. Attention, il ne s'agit pas de pétrir la pâte, mais d'obtenir rapidement une boule de pâte.
4. Ajouter le sel et le sucre
   

   Ajouter à la boule de pâte le sucre et le sel. Mélanger le tout durant 2 min, à vitesse réduite, à l'aide d'un robot-ménager équipé d'un crochet à pâte. On peut également mélanger la pâte à la main en veillant à la soulever pour bien l'aérer.
5. Ajouter les œufs puis les raisins
   

   Ajouter un œuf au mélange et battre le tout, à vitesse moyenne, jusqu'à ce que l'œuf soit bien intégré. Faire de même avec le deuxième œuf. Une fois le deuxième œuf bien intégré, ajouter les raisins.
6. Ajouter le beurre et mélanger
   

   Découper le beurre en bâtonnets ou dés et les ajouter au mélange. Mélanger le tout à vitesse moyenne jusqu'à ce que la pâte se « décolle » des parois du récipient. Attention, la pâte reste collante. Si vous mélangez à la main, soulevez la pâte pour bien l'aérer.
   L'opération dure généralement une vingtaine de minutes.
7. Laisser lever la pâte
   

   Couvrir le récipient d'un linge propre et laisser lever la pâte durant 2 heures. Après 2 heures, la pâte doit avoir doublé de volume, voire un peu plus. L'idéal est un environnement à environ 25/30 °C ; on peut préchauffer légèrement le four, mais attention, une température supérieure à 50 °C tue les levures. 120 min
8. Garnir le moule et lever à nouveau
   

   Beurrer le moule à kougelhopf et déposer une amande décortiquée dans chaque rainure. Avec une spatule, déposer la pâte dans le moule en veillant à bien remplir les rainures. Laisser à nouveau lever la pâte jusqu'à ce qu'elle atteigne le bord du moule. Compter environ 1 heure. 60 min
9. Cuire le kougelhopf
   

   Faire cuire le kougelhopf au four thermostat 7 (215 °C) pendant 45 minutes. 45 min
10. Démouler et servir
    À la sortie du four, laisser reposer une quinzaine de minutes avant de démouler. Laisser ensuite reposer 3 h 30 après cuisson. On le saupoudre souvent de sucre glace avant de le servir. 15 min