Blanquette de saumon

Ingrédients

Cochez ce que vous avez

• 6 Pavés de saumon
• 1 Échalote
• 2 Blancs de poireaux
• 3 Carottes
• 1 Jus de citron
• 1 c. à soupe Persil
• 60 g Beurre
• 40 cl Crème fraîche liquide
• 30 cl Bouillon de légumes
• 2 c. à soupe Farine
• 2 c. à soupe Moutarde à l'ancienne
• Sel
• Mélange de 5 baies

Étapes

1. Préparer et cuire les légumes et le saumon
   Couper les pavés de saumon en cubes moyens. Éplucher les carottes, les laver et les couper en rondelles. Les cuire 20 min à la vapeur. 20 min
   • Cuire les poireaux
     Pendant ce temps, cuire les blancs de poireaux 5 min dans l'eau bouillante. 5 min
2. Faire revenir
   Fondre 20 g de beurre dans une poêle et faire revenir l'échalote, les carottes, les blancs de poireaux et les cubes de saumon pendant 5 min en remuant. 5 min
3. Préparer le roux
   Fondre 40 g de beurre dans une casserole et ajouter la farine. Mélanger bien et verser le bouillon.
4. Monter la sauce
   Laisser épaissir quelques instants, puis incorporer la crème liquide et la moutarde à l'ancienne. Saler, parsemer de persil et du mélange de 5 baies.
5. Assembler et servir
   Ajouter la préparation au saumon, arroser de jus de citron. Servir aussitôt avec du riz.